Hinkali, biz Gürcüler kendi yaptığımız mantı çeşitlerine deriz. Dağıstanlılar veya diğer Çerkes – Kafkas toplulukları benzeri mantılar yaparlar ve adları da farklıdır.
Mesela Haluj derler , Hampal derler vb… Çoruh havzasında da Şavşat, Yusufeli, Borçka ,Ardanuç, Ardahan , Posof vd…Bazı yerlerde unutulmuşsa da halen geleneksel olarak yer yer hinkali yapılır; hıngal, hengel gibi talafuzları ve de şekilleri biraz farklıdır.
İncire benzeyen şekilli Hinkali ise son model Hinkalidir ve diğer tüm mantıların kralıdır; çünkü kullanılan malzemeden sıfır kayıpla tüketilir. Gürcülerin müthiş bir mühendislik tasarımıdır, yapımı ve haşlanması dikkat ve beceri ister, yemesi ise son derece sağlıklı ve lezzetlidir.
Kindzi ise Gürcü yemeklerinin ayrılmaz bir ekidir. Kindzi sevmeyenlere Gürcü halkı laf aramızda “cazi” derdi. Kindzi olan eve “cazi”lerin giremediğine inanılırdı. Bu yazıyı bir Gürcü’nün “hinkali’yi biz Dağıstanlılardan gördük” yazması üzerine cevaben yazdım.
Bizim unuttuklarımızı komşularımızın bize tekrar hatırlatması güzel ama kusura bakmasınlar bunu da onlara veremeyiz, hediye edemeyiz :)))
Not: Manşet&Fotoğraf için Serap Ocaktar ‘a teşekler.
